Những điều cần biết về chuẩn ATVS TP

An toàn vệ sinh thực phẩm luôn là tiêu chí hàng đầu của người tiêu dùng khi mua sắm, sử dụng đồ ăn, thức uống. Đặc biệt là đối với các cơ sở kinh doanh ẩm thực thì lại càng phải đảm bảo đủ tiêu chuẩn này.

Vậy ATVS TP là gì? Vì sao cần phải đảm bảo an toàn vệ sinh cho thực phẩm? Các tiêu chí nào để đánh giá một doanh nghiệp đạt chuẩn ATTP? Cùng tham khảo tất tần tật dưới đây nhé!

1. An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?

1.1 Một số khái niệm cơ bản

– Thực phẩm (TP): Là những loại thức ăn mà con người có thể ăn và uống được, bao gồm dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến sẵn. Thực phẩm cũng bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.

– Vệ sinh thực phẩm (VSTP): Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm, từ khâu sơ chế, chế biến đến bảo quản thực phẩm.

– An toàn thực phẩm (ATTP): Là sự bảo đảm thực phẩm luôn an toàn, không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị hoặc ăn theo mục đích sử dụng.

Vậy ATVS TP là gì? Hiểu một cách đơn giản an toàn vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm sạch và đảm bảo vệ sinh. Những thực phẩm này đã được kiểm nghiệm và trải qua quá trình công bố sản phẩm nghiêm ngặt, có sự đồng ý của cơ quan nhà nước có thẩm quyền.

Đừng bỏ qua: Các tiêu chuẩn phải có vật liệu giấy dùng để đựng thực phẩm

1.2 Các ngành kinh doanh bắt buộc đạt chuẩn ATVS TP

• Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn, nhà hàng, quán ăn.
• Các nơi cung cấp thực phẩm (siêu thị, chợ…).
• Các cơ sở sở sản xuất và chế biến, thực phẩm đóng hộp, khu chế xuất.
• Các cơ sở bán thực phẩm, nhà ăn tập thể, căng tin…

1.3 Tại sao cần giữ an toàn vệ sinh thực phẩm?

Thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể chúng ta. Thế nhưng chúng lại rất dễ bị các vi sinh vật, nấm, mốc gây hư hỏng, giảm chất lượng dẫn đến ôi thiu.

Chưa kể một số cơ sở ăn uống, vì giảm thiểu chi phí mà tiếp tục sử dụng các loại thực phẩm hư hỏng, không rõ nguồn gốc. Thậm chí, trên thị trường còn xuất hiện nhiều mặt hàng thực phẩm giả, kém chất lượng như gạo nhựa, trứng tẩy trắng, rau bẩn, thịt chết, cá nhiễm độc…

Nếu sử dụng các thực phẩm này để chế biến món ăn, người ăn rất dễ bị ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, hoặc lâu dài dẫn đến các bệnh nan y. Trường hợp nặng không xử lí kịp thời còn đe dọa trực tiếp đến tính mạng con người.

Chính vì vậy, để bảo vệ sức khỏe con người, thực phẩm phải được đạt chuẩn vệ sinh an toàn. Có như thế mới tạo nên những món ăn ngon, đủ chất dinh dưỡng, giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh.

Xem thêm về Giải đáp mọi thông tin mới nhất về FSC năm 2020 

2. Tiêu chí đánh giá ATVS TP đối với cơ sở kinh doanh

Có thể nói, ATVSTP là yếu tố hàng đầu quyết định chất lượng của một cơ sở kinh doanh ẩm thực, ảnh hưởng đến sự tồn tại lâu dài. Một doanh nghiệp đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm cần đáp ứng đủ các tiêu chí dưới đây:

2.1 Địa điểm, môi trường

Khi chọn vị trí xây dựng cần phải chú ý những việc như nguồn ô nhiễm tiềm ẩn, mối đe dọa sau này có ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thực phẩm hay không.  Đồng thời diện tích mặt bằng cần đủ rộng để bày trí các khu vực cần thiết.

Cụ thể, những cơ sở sản xuất thực phẩm phải có vị trí ở những nơi sạch sẽ, không bị ngập nước, không bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng, vi sinh vật gây hại. Tránh xa những khu vực có môi trường không sạch sẽ ô nhiễm, khu công nghiệp.

2.2 Nguồn nước và nước đá

Một trong những tiêu chí không thể bỏ qua đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm chính là nguồn nước. Phải đảm bảo nguồn nước sạch và đủ để duy trì các hoạt động, bao gồm rửa nguyên liệu, dụng cụ, rửa tay và chế biến thực phẩm, đồ uống.

Tiêu chí này thực sự quan trọng quyết định thực phẩm có an toàn hay không. Bởi vì nếu nguồn nước bẩn sẽ khiến quá trình làm thực phẩm bị bẩn theo, dẫn đến ăn vào sẽ bị đau bụng, ngộ độc, ảnh hưởng tới sức khỏe thực khách.

2.3 Trang thiết bị và dụng cụ

Trang thiết bị và dụng cụ nấu ăn phải sạch sẽ, được bảo quản và bày bán riêng với khu vực bán thực phẩm sống và thức ăn chế biến sẵn.

Ngoài ra, các loại dụng cụ ăn uống (chén, dĩa, đũa, muỗng…) hoặc bao bì gói thực phẩm (hộp nhựa, ly nhựa, chai nhựa, túi nilon, các loại tô giấy cao cấp đựng thực phẩm…) cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không chứa chất độc hại, không thôi nhiễm các chất độc, không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

2.4 Có dụng cụ bảo quản đồ ăn sẵn

Nếu như bán thực phẩm là đồ ăn sẵn thì phải có tủ kính để bảo vệ thực phẩm khỏi ruồi muỗi làm mất vệ sinh. Bởi vì thức ăn sẵn sẽ ít được nấu lại, người dùng sẽ thưởng thức luôn nên khâu bảo quản là cực quan trọng.

2.5 Đối với người thực hiện sản xuất thực phẩm

Các chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo quy định. Đồng thời, những người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được khám sức khoẻ, được cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo quy định của Bộ Y tế.

Đối với người làm nhiệm vụ bán thức ăn, phải mặc trang phục gọn gàng, sạch sẽ và luôn dùng găng tay để đảm bảo vệ sinh. Nhân viên phải mặc đồ bảo hộ, không được hút thuốc, khạc nhổ trong khu thực phẩm.

2.6 Nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ

Tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà hàng, quán ăn… được quyết định vào nguyên liệu sạch, rõ nguồn gốc. Các chất phụ gia, chất hỗ trợ chế biến, chất bảo quản phải có nguồn gốc và xuất xứ rõ ràng, được phép sử dụng theo quy định.

2.7 Thiết bị đựng nước thải, thùng rác phải có nắp

Đối với các cơ sở kinh doanh thực phẩm tại chỗ, phải có đủ dụng cụ hoặc thiết bị chứa đựng nước thải và có nắp đậy. Đồng thời phải có thùng rác có nắp, túi đựng để thu gom rác, chứa rác để mang đến nơi thu gom công cộng.

2.8 Người kinh doanh cần có chứng nhận ATTP

Người kinh doanh thực phẩm (nhà hàng, quán ăn…) cần có giấy xác nhận ATTP. Đây là giấy chứng nhận do các cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp, là một thủ tục bắt buộc khi kinh doanh chứng minh doanh nghiệp đã đáp ứng đủ các điều kiện ATVSTP.

Giấy ATTP không chỉ giúp doanh nghiệp tránh phải những rắc rối liên quan đến pháp luật có thể gặp phải trong quá trình hoạt động. Đây còn là cơ sở để khách hàng yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm của doanh nghiệp.

3. Một số giải pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm

Không chỉ các cơ sở kinh doanh cần đáp ứng đầy đủ các tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm. Mà người tiêu dùng cũng cần biết cách lựa chọn, sử dụng thực phẩm đúng cách để bảo vệ sức khỏe của chính mình. Bao gồm các biện pháp sau:

– Đảm bảo dụng cụ nhà bếp phải luôn sạch sẽ, bao gồm trong quá trình chế biến thức ăn đến khi sử dụng xong.

– Nên mua các thực phẩm của thương hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Sau khi mua, nên dùng thực phẩm ngay, đừng để bị ôi thiu hoặc cho vào tủ lạnh để nấu ngày hôm sau.

– Thực phẩm đã nấu chín chỉ để ở trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày. Tốt nhất nên sử dụng hết sau khi nấu chín, không để thời gian quá lâu.

– Không sử dụng sách, báo cũ hoặc hộp bằng nhựa để gói thức ăn nóng, nhiều dầu mỡ.

Trên đây là những thông tin về chuẩn ATVS TP cũng như tầm quan trọng của nó. Đặc biệt, đối với những người kinh doanh thì đặt vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu là cách kinh doanh dài lâu, gây dựng được hình ảnh tốt. Hi vọng bài viết trên hữu ích đối với bạn để trang bị thêm kiến thức bảo vệ sức khỏe của chính mình.

hungvibe

Một trong người sáng lập lên TÔ GIẤY SÀI GÒN. Với nhiều kinh nghiệm làm trong nhà máy sản xuất giấy hàng đầu tại Việt Nam Hưng luôn cho ra những sản phẩm mới và đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Cùng với các mẫu mã mới nhất phục vụ người tiêu dùng và các quán cơm, phở kinh doanh theo mô hình take away