Kinh nghiệm mở quán phở

Phở từ lâu đã trở thành món ăn ngon hấp dẫn nhất nhì trên mọi miền đất nước. Chính vì vậy, kinh doanh mở quán phở trở thành mảnh đất khởi nghiệp nhiều tiềm năng và cơ hội.   Nhưng để kinh doanh thành công, ngoài việc đầu tư cơ sở vật chất, chiến lược marketing thì cần nắm những bí quyết và kinh nghiệm mở quán phở dưới đây.

1. Lập kế hoạch kinh doanh chi tiết và kỹ lưỡng

Đối với việc kinh doanh, điều đầu tiên bạn phải định hình và vạch ra một kế hoạch kinh doanh cụ thể, chi tiết về công việc ưu tiên cái nào trươc và cái nào sau. Theo đó, trước và sau khi hoạt động, bạn cần làm những gì để đẩy mạnh kinh doanh? Mở quán phở cần những gì?

– Trước hoạt động:

• Khảo sát, chuẩn bị địa điểm, chọn mặt bằng, sắm sửa công cụ dụng cụ trang thiết bị cần thiết, kế hoạch giới thiệu và quảng cáo quán ăn, tuyển nhân viên, đồng phục,…
• Lên thực đơn phù hợp và hấp dẫn thực khách
• Đối thủ cạnh tranh: có quán phở nào gần khu vực của bạn không?
• Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng, ổn định, giá hợp lí

– Trong khi hoạt động:

• Bạn cần quản lý sát sao lợi nhuận và chi phí đầu tư (thu – chi), quan sát cung cách phục vụ của nhân viên để có những định hướng điều chỉnh hợp lí.
• Đặc biệt, dự trù kinh phí quán ít nhất từ 3 – 6 tháng đầu tiên là điều vô cùng cần thiết nhằm giúp bạn có phương án thu hút khách hàng.

2. Bí quyết không thể thiếu cho sự thành công của quán phở

Điểm mấu chốt dẫn đến sự thành công của một quán phở chính là sở hữu công thức riêng cho món phở của mình. Dĩ nhiên công thức này là độc nhất, chỉ người trực tiếp nấu hay chủ quán mới nắm rõ. Công thức không sao chép từ đối thủ hay bất kỳ ai.

Để có được công thức nấu ăn như vậy, đương nhiên bạn phải xây dựng nền móng công thức cơ bản, và tiến hành thử nghiệm, nấu nhiều lần cho nhiều công thức khác nhau, để  cuối cùng cho ra món phở khác biệt và bí quyết riêng của bạn.

Nước dùng chính là yếu tô quan trọng quyết định món phở của bạn có ngon và đạt chuẩn không nha. Thực khách quay lại hay không tùy thuộc phần lớn vào nước dùng. Cách nấu nước dùng phở không đơn giản chỉ là ninh hầm xương mà còn nêm nếm nguyên liệu, gia vị một cách vừa vặn lại phức tạp.

Ngoài ra, món phở nào nước dùng phải có hương vị đặc trưng của mùi phở đó, đó là hương vị tự nhiên, tuyệt đối không dùng hóa chất. Nước dùng phải đảm bảo các tiêu chí như sau: không có mì chính (mì chính không tốt cho sức khỏe, và gây ra trạng thái mệt mỏi, uể oải cho thực khách), độ ngọt vừa phải, thanh nhẹ,  vừa trong, vừa đậm đà. 

Bên cạnh đó, cách trang trí quán phở và chọn sợi phở, nguyên liệu thịt bò tươi cũng không kém phần quan trọng tạo nên bát phở chuẩn vị

Một tô phở dù có 40.000 VNĐ – 50.000 VNĐ nhưng chất lượng, thì việc kinh doanh của bạn luôn thành công. Chính vì điều đó, bạn cần chắc chắn đầu bếp của quán phải am hiểu cách chế biến phở ngon, chuẩn vị.

Điều cuối cùng, cùng với việc lựa chọn địa điểm tốt, chi phí hơp lý, thực đơn đa dạng cũng là điểm khác biệt và lợi thế cạnh tranh cho thương hiệu của bạn.

3. Một quán phở cần bao nhiêu vốn?

Vốn luôn là câu hỏi khiến nhiều người “đau đầu”  khi kinh doanh quán phở. Vốn bạn cần cho kế hoạch kinh doanh mở quán phở tầm khoảng dưới 80 triệu, với diện tích khoảng 30 – 50 cm2, kê được từ 5 -7 bộ bàn ghế có sức chứa khoảng 15 – 20 người 1 lúc.

Trước hết, tiền vốn sẽ được dùng vào các việc như sau:

•  Tiền đặt cọc thuê mặt bằng và tiền thuê mặt bằng tháng ( 1 – 3 – 6 tháng tùy chủ nhà)
• Chi phí sửa chữa mặt bằng và mua sắm đồ dùng thiết yếu cho quán phở
• Dự phòng chi phí hoạt động cho 3 tháng đầu tiên

Bảng chi tiết các vật dụng cần thiết cho việc kinh doanh quán phở:

1. Bàn ghế

Gỗ là loại vật liệu được yêu chuộng trong việc kinh doanh mặt hàng ăn uống bởi lẽ bàn ghế gỗ bền, đảm bảo chất lượng và sang trọng cho quán ăn. Có thể tham khảo của một số bàn ghế như sau: chất liệu gỗ mới 100% khoảng 1.200.000/ bộ 4 ghế + 1 bàn; inox 550 – 650/ bàn 4 người, khoảng 60.000 – 80.000 đồng/ ghế hoặc ghế nhựa cao khoảng 50.000 – 60.000 đồng/ cái. Hoặc nếu bạn tiết kiệm chi phí có thể mua hàng thanh lý và sơn sửa lại cho mới.

2.  Dụng cụ, công cụ

Vậy liệu xoong nồi chuyên dụng của việc nấu phở bao gồm 2 nồi + 1 tủ cài nhiệt độ cao dao động từ 7 – 11,5 triệu. Nếu bạn dùng loại nồi thông thường vẫn có thể nấu được nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và đôi khi hương vị chưa hẳn đã ngon bằng.

Chén, đũa, muỗng, chai, rổ đựng rau, dĩa, ống đũa,… thường kinh phí tầm khoảng 5 – 7 triệu đối với một quán ăn bình thường. Những quán ăn sang chảnh, không gian thường được thiết kế theo chủ đề thì kinh phí dụng cụ ăn còn cao lên từ 7 – 10 triệu.

Phí trang trí, bảng hiệu đơn giản từ khoảng 2 – 3 triệu. Đối với quán sang, cầu kì thì phí này rơi khoảng tầm 7 triêu.

Thuê mặt bằng: Ở các tỉnh thành nhỏ kinh phí thuê mặt băng khoảng 2 – 5 triệu/ tháng. Nhưng đối với các thành phố lớn thì giá này cao khoảng 6 – 8 triệu/ tháng hoặc hơn. Lưu ý khi bạn thuê thường đặt cọc 1 – 2 tháng và trả tiền trươc ít nhất 1 tháng hoặc có nơi bắt buộc trả 6 tháng.

Đối với việc kinh doanh, bạn luôn cần suy nghĩ kĩ, xác định đối tượng khách hàng hạng sang hay bình dân để tiên liệu số vốn cần thiết. Số vốn doanh động từ 50 – 60 triệu.

4. Chọn mặt bằng kinh doanh quán phở

Để bước đầu kinh doanh quán phở thành công, tốt hơn hết bạn không nên lựa chọn mặt bằng tại những khu vực trung tâm với mức phí thuê cao mà không gian bị trật hẹp, chỗ để xe không được thoải mái. Điều này sẽ là thứ đầu tiên ngăn cản thực khách vào quán ăn của bạn đó.

Thay vào đó, bạn hãy dựa vào những yếu tố sau để chọn được mặt bằng phù hợp:

– Mặt bằng rộng rãi: phần lớn quán phở là nơi vào rồi ăn tại chỗ, ít khi bán online, nên khách hàng sẽ muốn một không gian rộng rãi để thưởng thức phở.

– Gần khu tập trung dân cư: các khu vực gần bệnh viện, bến xe, và các tòa nhà văn phòng, chung cư,…đông dân, có nhu cầu ăn uống nhanh – gọn. Vì thế quán phở của bạn sẽ đáp ứng kịp thời nhu cầu ấy.

– Nơi có thể để xe thoải mái: phần lớn ở những thành phố chật chội, không có nhiều mặt bằng có chỗ để xe rộng rãi. Nhưng không phải là không có. Nên miễn mặt bằng có chỗ để xe vừa phải, không cần quá rộng, là đủ rồi. Bởi vì khách hàng không thích việc vào ăn tại quán, mà phải loay hoay tìm nơi đậu xe.

– Giá thuê không quá cao: Khi mới khởi nghiệp, mọi chi phí cần phải tiết kiệm hết mức có thể. Nhưng có thể nói chi phí tốn kém nhất chính là chi phí thuê mặt bằng. Do đó nên ưu tiện chọn mặt bằng có phí thuê vừa phải với ngân sách, không nên cao quán.

– Nơi có ít quán bán trùng mặt hàng với bạn: Nếu công thức món phở của bạn đặc biệt và bạn tự tin nó hơn hẳn đối thủ cạnh tranh của mình, thì không có gì phải lo cả. Nhưng nếu công thức của bạn không có nhiều sự khác biệt so với nhiều quán khác, thì bạn nên cân nhắc về việc chọn mặt bằng kinh doanh quán phở nếu xung quanh đã có nhiều quán phở trước đó.

Với  bài viết “kinh nghiệm mở quán phở” trên đây, chỉ là những yếu tố cơ bản cần phải suy nghĩ đong đếm kỹ lưỡng để có được sự thành công trong kinh doanh. Nếu bạn lập kế hoạch chi tiết, biết cách chế biến phở ngon thì lượng khách sẽ ổn định và đều đặn theo thời gian. Đó chính là “bí quyết” thành công cho việc mở quán phở. Nếu bán được 50 tô/ ngày bạn có mức không dưới 15 – 20 triệu/tháng. Theo đó, khoảng 5 – 6 tháng là bạn có thể hoàn vốn . Vì vậy, đừng quên lập một bản kế hoạch kinh doanh càng chi tiết càng tốt và tham khảo một số kinh nghiệm quán phở đắt khách để đạt kết quả như mình mong muốn nhé!